Пищевые отравления бактериального происхождения

Пищевые отравления бактериального происхождения

Бактериальные пищевые отравления — заболевания, развивающиеся вследствие употребления пищи, которая может быть обсеменена болезнетворными микробами или продуктами их жизнедеятельности. Заболевания почти всегда сопровождаются развитием признаков гастроэнтерита.

По международному классификатору болезней (МКБ 10) такие отравления значатся под кодом A 05.

Виды бактериальных пищевых отравлений

Отравления, вызванные попавшими в организм бактериями, подразделяются на токсикоинфекции (вызванные возбудителями вроде кишечной палочки или микроба протея и др.) и бактериальные интоксикации (токсикозы), развивающиеся из-за попадания в организм токсинов, выделяемых бактериями.

В свою очередь, существует отдельная классификация бактериальных токсинов, с описанием их характеристики и основных свойств. В зависимости от вида токсинов возникают:

  • бактериотоксикозы, вызванные палочкой ботулинуса, стафилококком и др.,
  • микотоксикозы, спровоцированные деятельностью микроскопических грибов, попавших в организм (спорынья, пенициллин, аспергиллы и пр.).

Пищевые отравления бактериального происхождения

Пищевыми токсикоинфекциями называют отравление пищей с содержанием живых микробов и выработанных ими отравляющих токсинов.

Бактериальные интоксикации развиваются после употребления в пищу продуктов с содержанием токсинов, выработанных в процессе развития и размножения возбудителей.

Иными словами, в организм попадают бактериальные токсины, продуцированные в процессе размножения микроорганизмов. Причем живые возбудители в продукте могут отсутствовать, или их количество будет не велико.

Самый яркий пример — ботулотоксин — продукт жизнедеятельности палочки ботулинуса, признанный одним из сильнейших ядов.

Микотоксикозы возникают из-за попадания в организм микотоксинов. Это продукты жизнедеятельности некоторых грибов (чаще всего — плесневых).

Отдельной группой являются смешанные интоксикации, когда организм заражен несколькими возбудителями, относящимися к разным видам. Такие отравления протекают и лечатся значительно тяжелее.

Причины возникновения отравлений

Бактериальные токсикоинфекции можно получить так:

  • через грязное оборудование,
  • при нарушении процесса приготовления пищи,
  • от немытых рук,
  • из-за микробов, остающихся в живых после недостаточной термообработки,
  • из-за хранения скоропортящихся продуктов не в холодильнике,
  • при работе с тушами болевших животных.

Пищевые отравления бактериального происхождения

Пищевые бактериальные токсикозы имеют схожие причины возникновения. Дополнительной к ним — изначально зараженный продукт (например, все той же палочкой ботулинуса).

Микотоксикозы развиваются после употребления в пищу молока, мяса или рыбы, когда животные при жизни кормились зараженными грибком кормами. Старые продукты, покрывшиеся плесенью — еще одна причина развития микотоксикозов.

Микроскопические грибы очень устойчивы к физическому и химическому воздействию, поэтому способы обработки продуктов не являются полностью эффективными против этих возбудителей.

Симптомы отравлений

  • Почти всегда отравления бактериальной этиологии имеют общие признаки, во многом схожие и с симптомами при любых других отравлениях пищей: головная боль, тошнота, рвота, боли в животе, диарея.
  • Из-за этого не всегда удается вовремя распознать, что в организме отравившегося человека на самом деле бушует инфекция.
  • Но каждый отдельно взятый возбудитель добавляет к общей картине признаки, позволяющие понять причину плохого самочувствия:

Протей — бактерии рода протеус

Пищевые отравления бактериального происхождения

Первые симптомы появляются через 4–24 часа после отравления. Заболевание редко протекает тяжело, в основном сопровождается головокружением и болью в голове и животе, тошнотой, слабостью, рвотой и иногда — повышением температуры. При тяжелом течении возможны судороги, цианоз, нарушения деятельности сердца. Смертность при заболевании имеет низкий процент — всего около 1,5%. Состояние обычно нормализуется после 3–го, реже — 5–го дня.

Эшерихии

Симптомы отравления возникают внезапно, через 2 часа или сутки после отравления. У человека наблюдаются озноб, слабость, болят голова и мышцы. Со стороны ЖКТ: тошнота, рвота, понос с кровавыми или слизистыми примесями. Температура может повышаться до 37,5 °C или быть нормальной. Облегчение наступает через 1–3 дня.

Стафилококк

Начало заболевания проявится через 2–3 часа.

При отравлении продуктами, содержащими токсин стафилококка, у человека начнутся резкие боли в животе, обильное слюноотделение и потливость, пенистый стул, ложные позывы в туалет, ломота, озноб, увеличение лимфоузлов, частая рвота. Возможны судороги.

Температура высокая, порой до 38 °C. Также у больных из-за стафилококка появляются гнойничковые заболеваний кожи в виде россыпи мелких прыщиков на любых участках тела (чаще начинается с ладоней).

Стрептококк

Пищевые отравления бактериального происхождения

После того, как бактериальные токсины попали в организм, спустя 8–12 часов появляются первые симптомы: обильное слюноотделение, понос, тошнота и рвота, температура от 37 °C и выше. Интенсивность отравления зависит от количества токсина, попавшего в организм, и восприимчивости пострадавшего.

Лечение занимает несколько дней, летальные исходы возможны, но в редких случаях.

Ботулизм

Одно из самых опасных отравлений, проявляется в среднем через 18–24 часа, но иногда и в течение 10 суток. Начало внезапное, характеризующееся нарушениями зрения (мушки, пелена, раздвоение предметов, туман), а также головной болью, неровной походкой.

Позже развивается птоз век, хаотичные движения глазных яблок, перенапряжение жевательных мышц, нарушение дыхания, одышка. Температура может быть нормальной или пониженной до 35,5 °C.

Заболевание полностью выводит из строя нервную систему, и при отсутствии помощи человек умирает через 2–3 дня из-за паралича сердца или дыхательного центра. Смертность высокая, достигает 70%.

Септическая ангина

Пищевые отравления бактериального происхождения

Развивается после употребления зерновых, содержащих токсины грибка рода фузариум.

Спустя несколько часов после употребления зараженного продукта появляется раздражение в ротовой полости и появления на ней светлых легко снимающихся пленок. При этом ощущается слабость, тошнота, насморк. Затем, если токсичный продукт не исключен из употребления, резко падает гемоглобин.

На теле появляются высыпания, становится больно глотать. Во рту развивается гангренозная, катаральная или геморрагическая ангина. Начинаются кровотечения (из ушей, рта, кишечника, матки, носа). Температура достигает критических отметок — до 40 °C.

Такое отравление развивается за 1–4 недели, смертность равна приблизительно 50–80%.

Эрготизм

Отравление развивается после употребления в пищу зерновых, содержащих микроскопический грибок. У пострадавшего нарушается кровообращение, нарушается работа нервной системы.

Из-за грибов возникают озноб, головная боль, тошнота, дискомфорт и боль в животе.

Отравление этими грибами может протекать в конвульсивной форме (галлюцинации, колики в животе, судороги), гангренозной (цианоз, некроз различных частей тела) или смешанной (обе формы вместе).

Несмотря на то, что пищевые отравления бактериальной природы иногда протекают легко, пострадавшему немедленно нужно оказать помощь.

Чем помочь отравившемуся

Не стоит затягивать с первыми вспомогательными мерами. Это важно для того, чтобы вовремя «перехватить» пищевое отравление еще при первых признаках и не дать ему перейти в более тяжелую форму.

Пищевые отравления бактериального происхождения

При первых симптомах отравления нужно:

  • промыть желудок (2–6 стаканами слабого теплого раствора марганцовки, профильтрованного через марлю в несколько слоев, солевым или содовым раствором, простой водой), после чего неоднократно вызывать рвоту до чистоты отходящих вод,
  • если нет сильной диареи — сделать клизму (при отсутствии опыта дать слабительное),
  • дать сорбенты,
  • обеспечить щелочное питье во избежание развития обезвоживания (минеральная щелочная вода без газа),
  • к ногам приложить теплую грелку,
  • не давать человеку кушать первые сутки даже при легком отравлении (далее — плавно вводить только легкую пищу, полностью исключив копчености, острое, соленое, жареное и жирное),
  • по поводу препаратов (особенно — антибиотиков или сульфаниламидов) консультироваться с врачом.

Оказывая помощь, главное — не навредить. Поэтому важно знать, что запрещено вызывать рвоту у человека, находящегося без сознания. Также нельзя прочищать желудок, если пострадавший перенес инсульт или инфаркт. Эту процедуру у таких людей должны проводить только медики.

Вызвать скорую нужно даже в случае легкого пищевого отравления. Только врач сможет определить, что происходит с человеком, насколько это опасно и при необходимости госпитализировать заболевшего.

Стационарная терапия

Лечение в отделении больницы пострадавшему показано, если:

Пищевые отравления бактериального происхождения

  • высокая температура, которую не получается сбить,
  • есть чувство удушья,
  • боли в области печени или почек,
  • сильная диарея и рвота дольше 2 дней и с примесями,
  • пациент — ребенок или человек в возрасте.

В таких случаях целью лечения будет устранение симптомов отравления, выведение токсинов, нормализация работы ЖКТ и восстановление флоры кишечника. Для достижения этих целей больному проведут ряд процедур:

  • регидратация растворами Регидрона, Оралита, Лотразола (в тяжелом случае — внутривенно Ацесоль, Квартасоль),
  • назначение спазмолитиков при сильных болях в голове или животе (Но-шпа, Дротаверин и т. п.),
  • вяжущие средства, также оказывающие обезболивающий эффект и защищающие слизистую ЖКТ от раздражений (порошок Кассирского, таблетки висмута),
  • энтеросорбенты для связывания токсинов и очищения желудка и кишечника (активированный уголь, Смекта, Полифепан или другие),
  • средства от рвоты и диареи (от рвоты — Церукал, Мотилиум, от диареи — Лоперамид, Тримебутин),
  • жаропонижающие средства при непереносимости пациентом высокой температуры,
  • ферменты как вспомогательная терапия для восстановления ЖКТ (Фестал, Мезим),
  • пробиотики для восполнения полезной флоры кишечника (препараты с лакто- и бифидобактериями — Линекс, Энтерожермина),
  • антибиотики для уничтожения возбудителей (Бисептол, Фталазол, Фуразолидон).

Легкое отравление можно лечить и дома. Но назначение любых препаратов при этом должно быть согласовано с врачом.

К чему могут привести бактериальные отравления

Пищевые отравления бактериального происхождения

Обычно осложнения возникают из-за несвоевременно начатого или неправильно проведенного лечения. В результате этого возможны:

  • аллергия на ряд продуктов (пищевая),
  • гастрит,
  • нарушение флоры кишечника,
  • заболевания почек,
  • проблемы с суставами,
  • гипертония,
  • диабет,
  • ожирение.

Но если не допускать ошибок в начале болезни, когда первые симптомы бактериальных отравлений только начинают проявляться, таких последствий может и не быть.

Было ли у Вас отравление бактериального происхождения?

  • Да, было
  • Нет, не было
  • Сейчас есть симптомы интоксикации

РезультатыPoll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Источник: https://athletic-store.ru/zdorove/otravlenie/pishhevoe-otravlenie-bakterialnogo-proishozhdeniya

Глава 27. Пищевые отравления

Волков В. Н., Датий А.В. — Судебная медицина

19 20 21 22 23 24 25 26 27 28

29

30 31 32 33 34 35 36 37 38 39

>

Этиленгликоль (двухатомный спирт) является главной составной частью антифриза — противозамерзающей жидкости, которая используется в системе охлаждения двигателей внутреннего сгорания. Смертельная доза этиленгликоля составляет около 200—250 г.

Этиленгликоль обладает трехфазностью действия — вначале вызывает состояние выраженного опьянения, затем через несколько часов после сравнительно хорошего самочувствия (скрытый период) развиваются мозговые расстройства вплоть до комы. В 50% случаев смерть наступает в этой стадии в течение ближайших двух суток.

У оставшихся в живых могут развиваться явления бронхопневмонии и тяжелые изменения со стороны почек и печени. В моче появляются белок, эритроциты, развивается анурия. Одновременно в моче у таких больных обнаруживаются кристаллы оксалатов, представляющих собой продукт разложения этиленгликоля в организме. При этом больной погибает от уремии в конце второй недели.

Патолого-анатомические изменения при ранней смерти характеризуются очень сильным кровенаполнением сосудов головного мозга, который приобретает синеватый цвет, с множественными периваскулярными кровоизлияниями.

Многочисленные мелкие кровоизлияния обнаруживаются во внутренних органах и под их оболочками. Если смерть наступает в более поздние сроки, то развиваются морфологические изменения со стороны почек и печени.

Кроме явлений некротического нефроза, множественных кровоизлияний под капсулу и в ткань органа, в просвете канальцев почек могут обнаруживаться кристаллы оксалатов.

Очень характерна моча, которая дает обильный, быстро выпадающий осадок, состоящий из лейкоцитов, эритроцитов, цилиндров и кристаллов оксалатов. В печени наблюдаются полнокровие, отек, жировая дистрофия и очаги некроза. Этиленгликоль хорошо обнаруживается во внутренних органах при судебно-химическом исследовании.

Пример.

Гражданин Г., 21 года, 13 ноября 1999 г. обнаружил у товарища бутылку с жидкостью, по запаху похожей на спирт, и выпил приблизительно 150—200 г этой жидкости. Через несколько часов появились боли в животе, тошнота, рвота. Доставлен машиной скорой медицинской помощи в больницу № 23. Медицинская помощь успеха не имела. Через двое суток после приема неизвестной жидкости Г. умер.

Судебно-медицинский диагноз: отравление этиленгликолем (акт судебно-химического исследования № 932 от 17 ноября 1999 г.).

Выраженная дистрофия эпителия извитых канальцев почек с наличием кристаллов щевелевой кислоты в них (гистологическое исследование № 123 от 17 ноября 1999 г.). Дистрофия печени.

Полнокровие вещества головного мозга, легких; мелкие кровоизлияния под эпикард левого желудочка сердца.

Дихлорэтан — жидкость с запахом хлороформа, применяется как растворитель, в быту может использоваться как пятновыводитель. Смертельная доза — около 25—50 г. При приеме токсических и смертельных доз отмечается стадия наркоза, переходящая в кому и заканчивающаяся через 10—12 ч смертью.

Читайте также:  Отравление метаном: симптомы, признаки, первая помощь, лечение

Судебно-медицинская диагностика отравления дихлорэтаном основывается на ряде секционных признаков и характерном запахе из трупа, напоминающем запах сушеных грибов. При вскрытии трупа основные изменения отмечаются со стороны желудочно-кишечного тракта.

Слизистая оболочка желудка и кишечника полнокровна, отечна, покрыта слизью и беловатыми пленками, в поверхностных слоях частично некротизирована. Отмечаются увеличение печени, полнокровие внутренних органов, отек легких, мозга, мозговых оболочек.

При затянувшихся случаях отравления развивается жировая дистрофия печени, почек, сердца.

Тетраэтилсвинец — вещество с фруктовым (яблочным) запахом входит в состав этиловой жидкости, добавляемой в горючее в качестве антидетонатора.

Жидкость подкрашивается в красный цвет, в связи с чем этилированный бензин имеет розовую окраску.

Отравление может наступить не только при приеме яда через желудочно-кишечный тракт, но и от вдыхаемых паров, а также при попадании его на неповрежденную кожу.

При тяжелых отравлениях после скрытого периода на первое место выступают явления возбуждения центральной нервной системы и, в частности, бред, зрительные и слуховые галлюцинации, судороги. Затем наступают угнетение, параличи, падение температуры тела и смерть в течение первых двух суток.

На вскрытии каких-либо характерных макроскопических изменений не отмечается. При гистологическом исследовании обнаруживаются тяжелые дистрофические изменения в отдельных участках головного мозга.

Судебно-медицинская диагностика отравления тетраэтилсвинцом основывается на обстоятельствах дела, клинической картине и судебно-химическом исследовании, при котором в моче, органах и тканях отравившихся тетраэтилсвинцом находят свинец.

Контрольные вопросы

  1. Какие особенности обнаруживают при экспертизе отравлений кислотами и щелочами? 

  2. Какие особенности обнаруживают при судебно-медицинской экспертизе трупов лиц, отравившихся алкоголем или его суррогатами? 

27.1. Общие положения

Пищевыми отравлениями называют отравления самой пищей или примесями к ней, попавшими туда случайно в процессе произрастания или первоначальной обработки пищевого сырья, в процессе хранения либо изготовления и хранения пищевых продуктов. Сюда, разумеется, не входят отравления ядами, специально добавленными в пищу с целью убийства или самоубийства.

Чаще речь идет о пищевом отравлении членов одной семьи, реже — группы людей, питавшихся в одной столовой, буфете или другом предприятии общественного питания. Известны случаи одновременного пищевого отравления десятков, сотен и даже тысяч человек.

Классификация пищевых отравлений.

I. Пищевые отравления бактериального происхождения:

1. Пищевые отравления, вызванные различными микробами (токсикоинфекции).

2. Пищевые интоксикации: ботулизм, стафилококковая интоксикация.

  • II. Пищевые отравления небактериального происхождения:
  • 1. Пищевые отравления ядовитыми продуктами:
  • а) пищевые отравления продуктами животного происхождения; б) пищевые отравления продуктами растительного происхождения:
  • • отравления ядовитыми растениями; • отравления растительными продуктами, приобретающими ядовитые свойства (картофель, микотоксикоз).
  • 2. Пищевые отравления ядовитыми примесями:
  • • отравления ядовитыми примесями химического происхождения (инсектицидами, фунгицидами, неорганическими соединениями); • отравления ядовитыми примесями растительного происхождения.

III. Пищевые отравления неустановленного характера.

В расследовании пищевых отравлений активное участие принимают центры санитарно-эпидемиологического надзора. Случаи смертельных пищевых отравлений, а иногда и несмертельных при некоторых групповых интоксикациях подлежат обязательной судебно-медицинской экспертизе.

Судебно-медицинская экспертиза пищевых отравлений имеет значение не только для оказания помощи органам расследования в установлении причины смерти и источников пищевого отравления, но может и должна играть определенную роль в профилактике подобных несчастий, а также в выявлении фактов неправильной прижизненной диагностики пищевого отравления. В таких случаях судебно-медицинская экспертиза вступает в тесный контакт с органами здравоохранения, и в первую очередь с центрами санитарно-эпидемиологического надзора.

27.2. Пищевые отравления бактериального происхождения

Среди пищевых отравлений бактериального происхождения чаще всего встречаются токсикоинфекции, возбудителями которых являются обычно сальмонеллы — микробы паратифозной группы.

К условиям, способствующим развитию токсикоинфекции, можно отнести благоприятную температуру (37—40oС) и достаточную влажность. Поэтому не случайно большинство отравлений наблюдается в жаркое время года, т.е. имеет место «сезонность» пищевых отравлений.

Вместе с тем встречаются случаи пищевых отравлений и в холодное время, если обсемененная микробами готовая пища долго сохраняется при температуре около 40oС. Значительную роль играет способ приготовления пищи, особенно степень термической обработки: длительность варки, жарки и т.д.

Например, при обжаривании и варке больших кусков мяса микробы могут сохранить жизнеспособность в глубине продукта и в дальнейшем быстро размножиться и вызвать пищевое отравление.

При интоксикациях отравление связано с попаданием в организм большого количества живых микробов с последующим распадом их в организме и выделением эндотоксина. Микробы проникают в кровь из кишечника, вызывая бактериемию.

Разрушение микробов с образованием эндотоксина происходит как в кишечнике, так и в крови.

Такой генез отравления хорошо объясняет развитие и течение болезни, которая возникает внезапно в виде «вспышки», «взрыва», охватывая одновременно или в течение очень короткого времени иногда значительное количество лиц, питавшихся в одной столовой, буфете и т.д.

Известен случай группового отравления людей в одном из южных городов страны. Больных стали доставлять в больницы примерно через 3—4 ч после поступления в торговую сеть очередной партии мороженого. Эффективные меры медицинской помощи дали положительный результат. Лишь нескольких пострадавших, не обратившихся своевременно к врачам, спасти не удалось.

При бактериологическом исследовании остатков мороженого, выделений больных, а также во внутренних органах трупов лиц, умерших от отравления мороженым, была выделена В. enteritidis Breslau. Оказалось, что для приготовления мороженого были использованы несвежие яйца, в которых обнаружили тот же возбудитель.

После тщательного расследования все виновные в пищевом отравлении были привлечены к уголовной ответственности.

Токсикоинфекции могут наблюдаться не только в виде массовых вспышек, но и как спорадические заболевания. По клиническому течению различают следующие три формы пищевых токсикоинфекции: 1) гастроэнтерит или гастроэнтероколит различной степени тяжести, включая холероподобную и дизентерийноподобную формы; 2) тифоподобная форма; 3) гриппоподобная форма.

Для распознавания пищевой токсикоинфекции необходимо учитывать клиническое течение заболевания и результаты дополнительных лабораторных исследований остатков пищи, рвотных масс, крови, испражнений и т.д. При установлении этиологии токсикоинфекции ведущую роль играет реакция агглютинации выделенной культуры возбудителей с сывороткой крови заболевших.

Общая летальность при токсикоинфекциях невелика (около 1%). Среди детей смертельные исходы встречаются чаще.

Патолого-анатомические изменения при пищевых токсикоинфекциях весьма разнообразны.

Уже при наружном осмотре трупа обращают на себя внимание признаки значительного обезвоживания организма: запавшие глаза, втянутый живот, сухость тканей, резко выделяющаяся скелетная мускулатура у худых субъектов.

Отмечается раннее появление гнилостных изменений, особенно, быстрое позеленение кожных покровов живота. Нередко имеют место множественные мелкие кровоизлияния в кожу и конъюнктивы глаз.

При внутреннем исследовании отмечаются полнокровие и дистрофические изменения паренхиматозных органов, густая темная кровь, иногда легкий фибринозный налет на брюшине, а в серозных полостях — вязкий секрет.

В кишечнике содержится большое количество жидких зеленоватых масс с примесью слизи и резким гнилостным запахом.

Слизистая оболочка тонкого и в меньшей степени толстого кишечника на всем протяжении набухшая, красноватая.

Выделяют еще септико-пиемическую форму, при которой смерть наступает в более поздние сроки. Эта форма характеризуется наибольшими изменениями в кишечнике и наличием множественных гнойничков во внутренних органах. Иногда токсикоинфекции осложняются тяжелыми поражениями почек (острый гломерулонефрит, некротический нефроз), приводящими к смерти от острой почечной недостаточности.

Установлению диагноза пищевой токсикоинфекции на вскрытии помогает бактериологическое исследование. Для этого в лабораторию должны направлять кровь, желчь и содержимое кишечника.

Диагноз токсикоинфекции устанавливается на основании всех данных — обстоятельств происшествия, клинической картины заболевания, патолого-анатомических изменений, результатов лабораторных исследований.

Под пищевыми интоксикациями понимают заболевания, которые вызываются накопившимися в пище ядами бактериального происхождения (ботулотоксин, токсины определенных штаммов стафилококков).

Палочка ботулинуса относится к анаэробам, споры микроба являются очень устойчивыми к различным внешним воздействиям, в том числе и к высокой температуре. Данный микроб встречается в почве, навозе, в воде, фекалиях животных и человека.

Следовательно, имеется большая возможность заражения пищевых продуктов палочкой ботулинуса или ее спорами. При благоприятных условиях споры прорастают, а размножающиеся микробы образуют токсин. Ботулотоксин является одним из самых сильных ядов, известных до настоящего времени.

Смертельной дозой для человека является 0,035 мг сухого препарата.

Источник: http://medbookaide.ru/books/fold1002/book1617/p29.php

Пищевые бактериальные отравления: признаки, последствия, лечение

Пищевые бактериальные отравления относятся к наиболее распространенным видам пищевых интоксикаций у людей. Они редко приводят к летальному исходу, однако могут нанести весьма ощутимый вред организму.

Токсикоинфекции не передаются от человека к человеку и не являются заразными. Микробные пищевые отравления имеют разное происхождение, соответственно, отличаются в методах лечения.

Классификация бактериальных пищевых отравлений

Виды интоксикаций

Патогенез пищевых отравлений влияет на классификацию заболеваний.

Стафилококк

Пищевые отравления бактериальной природы данного вида происходят из-за попадания в организм токсина золотистого стафилококка. Источниками заражения продуктов являются человек и животные, в основном, воздушно-капельным путем.  Первые симптомы проявляются через 30 минут после употребления зараженной пищи.

Бактерии стафилококка погибают при кипячении в течение двух часов. Опасность может таиться в изделиях с кремом, рыбных консервах в масле и молочных продуктах. Пищевые отравления бактериального происхождения, вызванные этим типом бактерий, весьма распространены в современных условиях.

Ботулизм

Вредоносные бактерии попадают в организм из неправильно законсервированных продуктов из-за недостаточной стерильности, а также из кишечника животных. Человек восприимчив к вредоносным организмам, которые вызывают ботулизм.

Это очень опасный вид интоксикации – пищевые отравления бактериального происхождения такого типа вызывают паралич век, проблемы со зрением, вестибулярным аппаратом, а также головные боли и изменения тембра и громкости голоса. Первые симптомы появляются в течение 24 часов. Бактерии, которые вызывают такое заболевание, называются ботулинос.

Они неустойчивы к длительной термической обработке – если нагревать пищу до 80 градусов более 15 минут, они погибнут. При несвоевременной диагностике заражения возможен летальный исход.  Врачи рекомендуют сохранять продукты, которые могли стать источником заболевания, для лабораторных исследований.

Источники заражения ботулизмом

Пищевые отравления микробного происхождения, вызванные бактерией ботулиноса, часто происходят в жаркое время года, например, при употреблении некачественной вяленой рыбы.

Интоксикация бактериями рода В. Proteus

Бактерии этого рода могут присутствовать в фарше, салатах из вареных овощей, блюдах из рыбы. Их особенность состоит в отсутствии признаков порчи пищи. В. Proteus способны выдержать термическую обработку до 65 градусов течение 30 минут.

От момента попадания в организм до проявления болезни может пройти от четырех до 20 часов. Болезнь имеет внезапное начало и проявляется в виде тошноты, режущих болей в кишечнике, рвоты и поноса.

Интоксикация энтерококками

Причиной может стать колбаса, сосиски, другие мясные и рыбные изделия, которые не проходят тепловую обработку. Если блюдо покрылось слизью и имеет горький привкус, есть шанс получить нежелательных «гостей» в виде энтерококков.

Типы пищевых отравлений бактериальной природы

Отравление спороносными бактериями

Опасность этого вида микробов в том, что они способны выдержать долгую обработку температурой. Если продукт долгое время лежал на солнце или в теплой комнате, в нем могут прорасти споры. Симптомы проявляются в течение 22 часов и выражаются в виде зловонной диареи, тошноты и спазмов желудка, при этом температура тела повышается незначительно.

Интоксикация токсинами грибка

Микрогрибковый токсин может содержаться в зерне и продуктах, которые сделаны из злаков. В квартире  при неправильном хранении грибок может появиться на хлебе, в продуктах из молока и кашах, картофеле.

 Это достаточно редкое заболевание, пищевые отравления микробной природы такого типа в современном мире практически не фиксируются.

Действие токсина имеет весьма специфическую симптоматику: эйфория, опьянение, сопровождаемые диареей или рвотой.

Отравления пищей: симптомы

Обычно пищевые бактериальные отравления можно распознать по таким признакам:

  • понос;
  • колики;
  • повышение температуры тела;
  • головная боль;
  • сильная тошнота;
  • рвота;
  • слабость и озноб;
  • метеоризм;
  • обильное выделение слюны.

Симптомы бактериального пищевого отравления

Это не исключительный список симптомов, которые сопровождают бактериальные отравления, однако они характерны для большинства случаев такого недуга. Они имеют специфический инкубационный период, поэтому рекомендуется прислушиваться к намекам своего организма, чтобы вовремя заметить малейшие изменения.

Читайте также:  Что дать коту при отравлении

Первая помощь при интоксикации едой

Пищевое отравление можно лечить самостоятельно только при легкой степени. Изначально определите источник заражения. Классификация пищевых отравлений подана выше в статье. После, в зависимости от патогенеза, специалисты рекомендуют сделать промывание желудка слабым раствором марганцовки (жидкость должна быть бледно-розового цвета), очищенного через четыре слоя марли.

В качестве замены подойдет солевой раствор: положите одну чайную ложку пищевой соды на два литра воды или две столовых ложки поваренной соли на пять литров жидкости. Важно помнить, что напиток должен быть теплым, нельзя переохлаждать организм. Необходимо заранее приготовить 7-10 литров раствора.

За первый прием рекомендуется потребить от двух до шести стаканов, а после вручную вызвать рвоту. Процедуру повторять несколько раз, чтобы из организма выходила прозрачная вода. Далее больному в течение минимум часа нужно каждые 15 минут употреблять энтеросорбент и запивать его кипяченой водой.

Помощь при пищевом отравлении

В первые сутки больным, у которых диагностированы пищевые инфекции или пищевые отравления, лучше отказаться от употребления еды. Далее позволяется употреблять куриный бульон, пресный перемолотый рис с овощами. Постепенно рацион можно пополнять другими диетическими продуктами.

Ни в коем случае человек не должен есть острое, соленое, маринованное и копченое – такие продукты вызовут у пациента раздражение слизистой оболочки желудка и усугубят положение.
Если эти методы не помогают, нужно обратиться к специалисту, ведь пищевые инфекции и отравления могут привести к тяжелым и трудно излечимым осложнениям.

Если человек находится без сознания или бредит, нельзя вызывать у него рвоту самостоятельно, так как он может захлебнуться ею. Внимание: детям до двух лет и пациентам после перенесенных инсультов и инфарктов промывание желудка должны делать только квалифицированные специалисты.

Помощь врача крайне необходима в случае, если:

  • пациент с расстройством желудка испытывает боль в области печени или почек;
  • высокая температура не снижается, человек испытывает приступы удушья;
  • сильная рвота и понос не прекращаются более двух дней;
  • больной мог отравиться грибами;
  • пациент – пожилой человек или маленький ребенок.

Профилактика бактериальных пищевых отравлений

Как не стать жертвой еды

Существует ряд правил, которые помогут избежать интоксикаций бактериальной этиологии. Они просты, однако крайне полезны. При их четком соблюдении пищевые интоксикации обойдут вас стороной.

  1. Во-первых, всегда проверяйте срок годности у всех продуктов. Смотрите не только на этикетку с датой изготовления, но и на внешний вид упаковки или пищи. Если крышка вздута или деформирована, продукт имеет кислый или горьковатый запах, а также несвойственную окраску, лучше воздержаться от покупки или использования.
  2. Во-вторых, перед приготовлением и употреблением нужно тщательно вымыть руки и, при возможности, еду.
  3. В-третьих, очень внимательно изучайте домашнюю консервацию. При открытии банок с железными крышками должен раздастся хлопок. Если его нет, вероятно, «закатка» испорчена.
    Ни в коем случае нельзя употреблять продукты с плесенью – токсикоинфекции в этом случае неизбежны.

К тому же, заражение может быть вызвано недостаточной термообработкой. Сырое и полусырое мясо, рыбу не рекомендуется употреблять ни при каких обстоятельствах. Не лишней будет частая смена кухонных полотенец и мочалок для мытья посуды, ведь они накапливают на себе массу бактерий.

Специалисты рекомендуют завести отдельные доски для разделки мяса и рыбы, овощей, сырных продуктов и колбас. Также разные виды продуктов нельзя хранить в одном отсеке в холодильнике. Еда, приготовленная более трех дней назад, должна быть утилизирована.

Помимо этих советов, профилактика токсикоинфекций предусматривает вдумчивый выбор кафе и ресторанов – перед тем, как поесть, рекомендуется тщательно оценить санитарное состояние общепита и его сотрудников. Не редки случаи, когда пищевые отравления микробной этиологии посетители сомнительных кафе получают в комплекте со счетом.

Во избежание пищевого отравления соблюдайте правила хранения продуктов

Какие продукты являются частыми причинами отравлений

Ученые составили список продуктов, которые требуют особого внимания и становятся частыми причинами расстройства работы организма.

  1. Зелень. Перед употреблением петрушки или укропа необходимо их тщательно вымыть под горячей водой и, желательно, термически обработать.
  2. Несвежие яйца могут привести к сальмонеллезу, поэтому внимательно смотрите на штамп с датой на скорлупе.
  3. Рыба. При неправильном хранении и приготовлении выделяется токсичный белок, отравляющий организм.
  4. Мясо всегда должно проходить качественную термическую обработку, иначе могут быть плачевные последствия.
  5. Фрукты и ягоды. Нельзя употреблять немытое яблоко или клубнику, так как источником инфекции могут стать грязные руки или грязные контейнеры, в которых лежат продукты.

Последствия

При неправильном и несвоевременном лечении пищевые бактериальные отравления могут иметь серьезные последствия:

  • нарушения микрофлоры кишечника;
  • гастрит;
  • язва;
  • пищевая аллергия;
  • проблемы с почками;
  • воспаления суставов;
  • гипертония;
  • ожирение;
  • сахарный диабет.

Соблюдение элементарных правил обезопасит ваш организм от нежелательных бактерий и позволит сохранить здоровье на долгие годы.

Видео

Посмотрев это видео, вы получите много полезной информации о том, как избежать бактериальных пищевых отравлений.

Источник: https://otravleno.ru/pishhevye-otravleniya/bakterialnye.html

Пищевые отравления бактериального происхождения

Пищевые отравления выделяются б отдельную группу заболеваний.

К ним относятся острые заболевания, возни­кающие в результате употребления пищи, массивно обсе­мененной микроорганизмами или содержащей токсичес­кие для организма человека вещества микробной или не­микробной природы.

Эта тема очень сложная и объемная и поэтому для облегчения ее изучения сначала необходи­мо ознакомиться со структурно-логической схемой пище­вых отравлений, которая дает представление обо всех типах пищевых отравлений и их возбудителей.

Интоксикации:

Ботулизм — наиболее тяжелое пищевое отравление. Возбудитель ботулизма (лат. botulus — колбаса, botylinum — отравление колбасным ядом) — Clostridium botulinum был открыт в Голландии Э. ван Эрментемом б 1896 г.

Он был выделен из ветчины, послужившей источником от­равления 34 человек, и органов умерших людей.

В Запад­ной Европе ботулизм в прошлом был связан с употреблением колбасных изделий, в Америке – овощных консервов, в России – красной рыбы и грибов домашнего консервирования.

Возбудитель ботулизма представляет собой крупную с закругленными концами полиморфную палочку длиной 4,4-8,6 мкм, слабоподвижна, имеет от 4-30 жгутиков, во внешней среде продуцирует овальные споры, придающие микробу вид теннисной ракетки, грамположительна.

Возбудители боту­лизма строгие анаэробы. Известно 6 се­рологических типов палочки ботулизма — А, В, С, 0, Е и Р. У человека ботулизм чаще всего вызывают палочки типов А и В.

Споры ботулиновой палочки обладают высокой устой­чивостью к низким и высоким температурам, высушива­нию, химическим факторам. Полное разрушение спор до­стигается при 100'С через 5-6 ч, при 105°С — через 2 ч, при 12(ГС — через 10 мин. Прорастание спор задержива­ют высокие концентрации поваренной соли (более 8%), са­хара (более 55%) и кислая среда (рН ниже 4,5).

Эти свойст­ва ботуллиовой палочки используются в производстве кон­сервированных продуктов.

Вегетативные формы ботулиновой палочки погибают при Ё03С в течение 15 мин, Боту-линический экзотоксин при кипячении разрушается в те­чение 10 мин, устойчив к действию солнечного света, вы­соких концентраций хлорида натрия, к замораживанию; длительно сохраняется в воде, в консервах — 6—8 мес.

Причиной отравления является употребление в пищу мясных продуктов, овощных и рыбных консервов, колба­сы, ветчины, соленой и копченой красной рыбы, кур, уток и других продуктов, инфицированных возбудителями бо­тулизма. В последние годы наиболее частой причиной за­болевания являются консервированные грибы домашнего приготовления.

При ботулизме инкубационный период продолжается от 2 ч до 10 сут, чаще всего 18—24 ч; появляются вялость, сухость во рту, головокружение, головная боль, иногда рвота, параличи глазных мышц, расширение зрачков, двоение предметов, нарушение координации движений, затруднение глотания, афония, глухота. Летальность очень высока (40-60 %).

Профилактика ботулизма включает следующие мероприятия: быстрая переработка сырья и своевременное удаление внутренностей (особенно у рыб); широкое применение охлаждения и замораживания сырья и пищевых продуктов; соблюдение режимов стерилизации консервов; запрещение реализации консервов с признаками бомбажа.

Стафилококки (Staphylococcus aureus обнаружен Р. Кохом (1877), выделен из гноя фурункула. Свое назва­ние эти микроорганизмы получили от греческого слова staphylё — виноградная гроздь.

И не случайно: они обычно располагаются в виде грозди винограда.

От ограниченных, так называемых местных поражений кожи до общего за­ражения крови (сепсис) — таков диапазон болезнетворно­го действия стафилококков.

Стафилококки имеют шаровидную форму (рис. 30), ди­аметр их — 0,8—1 мкм. Они не имеют жгутиков, не продуцируют спор, грам-положительны. Стафилококки — факуль­тативные анаэробы, рН 7,2—7,4; при тем­пературе 37°С.

При комнатной темпера­туре, широкой аэрации и рассеянном све­те стафилококки вырабатывают золотис­тые, белые, лимонно-желтые и другие пигменты.

Патогенными свойствами об­ладают определенные штаммы золотис­того стафилококка, которые при попада­нии в продукт способны вырабатывать энтеротоксин. При этом органолептические свойства про­дуктов не изменяются.

Стафилококки характеризуются сравнительно высо­кой устойчивостью к высушиванию, замораживанию, дей­ствию солнечного света и химических веществ. В высу­шенном состоянии они сохраняются более 6 мес., в пыли — 50—100 дней.

Повторное замораживание и оттаивание не убивает стафилококков. Они ке погибают в продолже­ние многих часов от действия прямых солнечных лучей. Стафилококки могут выдерживать нагревание при тем­пературе 70°С более одного часа.

При температуре 80°С они погибают через 10—60 мин, от кипячения — мгно­венно; '50% раствор фенола убивает стафилококки в те­чение 15—30 мин.

Стафилококки чрезвычайно устойчи­вы по отношению к хлористому натрию: концентрация соли в пределах 7—10% не препятствует их размноже­нию. В солонине гибель их происходит лишь при содер­жании в мясе 25% NаС1

Сахар в высоких концентрациях (48—50%) также хоро­шо переносится стафилококками, размножение их в за­варном креме прекращается лишь при содержании в нем 64% сахара.

Источником массового обсеменения пищевых продук­тов стафилококками могут стать работники предприятий общественного питания — носители болезнетворных ста­филококков либо страдающие гнойничковыми заболева­ниями, экземами, конъюнктивитами и т. д.

Чаще всего отравление наступает после потребления сырого молока и молочных продуктов (кислое молоко, сме­тана, творог, сыр), кондитерских изделий с кремом, моро­женого, мясных, рыбных и овощных блюд, рыбных кон­сервов в масле. Известны случаи стафилококковых отрав­лений, вызванных употреблением в пищу молока, полу­ченного от коров, овец и коз, больных маститом.

Стафилококковые пищевые токсикозы при своевремен­ном лечении обычно заканчиваются выздоровлением че­рез один-два дня, но протекают они тяжело. Инкубацион­ный период очень короткий — чаще всего 2—4 ч. Заболе­вание начинается внезапно: появляется тощнота, мучитель­ная многократная рвота, часто с судорожными позывами. Нередки сильные режущие боли в области желудка, понос до 10 раз в сутки.

Профилактика стафилококкового токсикоза заключается в основном в своевременном выявлении лиц с воспалительными заболеваниями кожи и верхних дыхательных путей и отстранении их от работы с готовой пищей, в создании условий, препятствующих образованию энтеротоксина в пищевых продуктах за счет хранения их при температуре ниже 4°С и сокращения сроков реализации.

Источник: https://studopedia.su/14_65007_pishchevie-otravleniya-bakterialnogo-proishozhdeniya.html

5.2.1. Пищевые отравления бактериального происхождения

Пищевые
отравления бактериального происхождения
возникают от употребления пищи, содержащей
живых микробов или их яды. На долю
бактериальных отравлений приходится
до 90% случаев всех пищевых отравлений.
В основном они возникают летом, так как
тёплое время года способствует быстрому
размножению микробов в пище.

Отравления,
вызванные живыми бактериями, которые
попали в организм с пищей, называют
пищевыми токсикоинфекциями. К этой
группе отравлений относят отравление
условно-патогенными микробами.
Особенностью этиъ заболеваний являются
то, что образование яда (токсина)
происходит в организме человека, куда
микробы попадают вместе с пищей.

Отравления,
вызванные ядами, накопившимися в пище
в процессе жизнедеятельности бактерий,
называют бактериальными токсикозами.
К ним относят ботулизм и стафилококковое
отравление.

Отравление
условно-патогенными микробами

– возникают от попадания в организм
человека большого количества кишечной
палочки или микроба-протея. Отравление
протекает по типу сальмонеллезных
инфекций, но менее тяжко.

Кишечная
палочка и протей обитают в желудочно-кишечном
тракте человека и животных, широко
распространены в природе. Пищевые
отравления возникают только при сильном
загрязнении продуктов этими микробами.

Читайте также:  Чем обработать укус собаки: первая помощь, препараты, народные средства

При незначительном обсеменении пищи
отравление не происходит, поэтому эти
микробы названы условно-патогенными
(условно-болезнетворные).

Кишечная
палочка попадает в пищевые продукты
при нарушении правил личной гигиены,
особенно с грязных рук повара, при
нарушении санитарных правил приготовления
и хранения пиши, при антисанитарном
содержании
рабочих мест, цеха, кухонного инвентаря.

Количество
кишечной палочки, обнаруженной при
санитарном исследовании оборудования,
посуды, инвентаря, рук повара, кондитера
и пищи,
служит показателем санитарного состояния
предприятия общественного
питания,

Для
оценки санитарного состояния пищевых
продуктов, воды в них определяется
коли-титр, т.е. наименьшее количество
исследуемого материала,
в котором удается обнаружить хотя бы
одну кишечную палочку.

Чем меньше титр, тем выше загрязненность
продукта кишечной палочкой,
тем хуже санитарное состояние, тем
больше оснований опасаться,
что на нем могут быть и болезнетворные
микробы.

На питьевую
воду, молоко и некоторые мясные продукты
предельные показатели
коли-титра указываются в стандартах.

Меры предупреждения
токсикоинфекций, вызванных кишечной
палочкой и протеем, сводятся к следующему:

1 .Устранение
причин, вызывающих загрязнение продуктов
микробами.

2. Предупреждение
размножения микробов.

  1. Тщательная тепловая обработка пищевых продуктов.

  2. Правильное хранение пищи.

Ботулизм

отравление пищей, содержащей сильно
действующий яд (токсин)
микроба — ботулинуса. Отравление возникает
в течение суток после
приема зараженной пищи.

Основными
признаками заболевания являются: двоение
в глазах ослабление
ясности зрения (ощущение тумана, сетки
перед глазами), головная
боль, неустойчивая походка.

Затем может
наступить потеря голоса,
паралич век, непроизвольное движение
глазных яблок напряжение жевательных
мышц, паралич мягкого неба, нарушение
глотания. Все эти признаки
являются результатом отравления мозга.

Без своевременно начатого
лечения может наступить смерть от
расстройства дыхания. При отсутствии
лечения специальной сывороткой
смертельные исходы заболевания
достигают 70 %.

Ботулинус
— спороносная, длинная палочка (бацилла),
подвижная, анаэроб,
не стойкая к нагреванию, погибает при
80°С в течение 15 мин. В неблагоприятных
условиях ботулинус образует очень
стойкие споры,которые
выдерживают нагревание до 100°С в течение
5 ч, задерживаютсвое
развитие в кислой среде, погибают при
120ºС в течение 20 мин.(стерилизации).

Попадая в пищевые продукты, споры в
благоприятных условиях
прорастают в вегетативную клетку
(палочку ботулинуса), которая
в течение суток при температуре от 15 до
37°С и отсутствии воздуха
выделяет токсин — сильный яд. Смертельной
дозой его для человека
считается 0,035 мг.

Развитие ботулинуса
сопровождается образованием
углекислого газа и водорода, о чем могут
свидетельствовать вздутые
крышки консервных банок (бомбаж). Токсин
образуется в глубоких
слоях продукта, в основном не изменяя
его качества, отмечается лишь
легкий запах прогорклого масла.
Разрушается токсин по всей глубине
продукта при нагревании его до 100°С в
течение 1 ч.

Ботулинус в природе
встречается и почве, в морском иле, воде,
обнаруживается в кишечнике
рыб и животных.

При
нарушении санитарных правил приготовления
и хранения пища
может обсеменяться ботулинусом. В
основном ботулизм вызывается различными
баночными консервами, особенно домашнего
приготовления,из-за
недостаточной стерилизации их; окороком,
ветчиной,
колбасами вследствие неправильного хранения; рыбой, особенно осетровой, в результате
нарушений правил улова, разделки и
хранения ее.

Для предупреждения
ботулизма на предприятиях общественного
питания необходимо:

1.
Проверять все баночные консервы на
бомбаж и хранить их в
холодильном
шкафу; в домашних условиях, из-за
недостаточной сте­рилизации,
не допускать приготовления баночных
консервов из грибов,
так
как они могут быть обсеменены спорами
ботулинуса.

2.
Принимать на производство свежую осетровую рыбу только в
мороженом
виде; ускоренно вести процесс ее
обработки.

3.
Хранить ветчину, окорока, колбасы при
температуре 2—6°С, строго
соблюдать
сроки реализации.

4.
Соблюдать правила санитарного режима
и тщательной тепловой
обработки
в процессе приготовления пиши.

5. Соблюдать
условия, сроки хранения и реализации
готовой пищи.

Стафилококковое,
отравление представляет собой острое
заболевание,
возникающее в результате употребления
пищи, содержащей токсин стафилококка.

Заболевание возникает спустя 2-4 ч после
приема зараженной ядом пищи, сопровождается
режущими болями в животе, многократной
обильной рвотой, общей слабостью,
головной болью, головокружением при
нормальной температуре тела.

Длится
отравление 1-3
дня. Смертельных случаев не бывает.

Возбудитель
отравления — золотистый стафилококк,
образующий колонии
в виде гроздей винограда золотистого
цвета, неподвижен,
погибает
при 70°С в течение 30 мин.

Попадая на
различные пищевые
продукты
особенно с высокой влажностью и содержащие
крахмал и сахар
стафилококк
при температуре от 15 до 37°С как в
присутствии воздуха,
так
и без него размножается и выделяет яд.
При этом качество продукта
не
изменяется. Яд (энтеротоксин) обезвреживается
кипячением при 100ºС
в
течение 1,5 — 2ч.

Золотистый стафилококк
широко распространен
в природе.
Особенно много
его на загноившихся ранах людейи
животных.
Основные продукты и причины,
вызывающие это отравление, следующие:
молоко и молочные продукты
(творог,
простокваша, кефир, сырки и
т.д.

), зараженные микробами через гнойники
на вымени
коров или руках
доярок; кремовые кондитерские
изделия и любая готовая пища, обсемененные
стафилококком
больными (гнойничковыми
заболеваниями
кожи или
ангиной) кондитерами или поварами;
рыбные консервы в масле, загрязненные
микробами в процессе их приготовления.

  • Для
    предупреждения стафилококкового
    отравления необходимо:
  • 1. Ежедневно
    проверять поваров и кондитеров на
    наличие гнойничковых
  • заболевании кожи ангины и воспаления
    верхних дыхательных путей.
  • 2.Строго,
    соблюдать температурный режим тепловой
    обработки, всех блюд
    и
  • изделий.

3.
Хранить готовую пищу не более установленного
срока при температуре 2-6°С
или в горячем виде не ниже 65°С.

4.
Обязательно кипятить молоко, использовать
не пастеризованный творог
для
блюд, подвергаемых тепловой обработке,
а простоквашу-самоквас —
только
в тесто; кисломолочные продукты (кефир
ряженка, простокваша,
ацидофилин)
наливать в стаканы из бутылок, не
переливая в котлы.

  1. Хранить кондитерские изделия с кремом при температуре 2 -6°С, соблюдать сроки их реализации — не более 36 ч с масляным кремом, не более 6ч с заварным кремом и кремом из взбитых сливок, не более 24 ч с творожным кремом, 72 ч с белковым взбитым кремом. В летний период заварной, масляный, творожный кремы изготавливать только по разрешению местных центров Государственного санитарно-эпидемиологического надзора (ЦГСЭН).

6. Хранить рыбные
консервы в масле при температуре не
выше 4°С.

Источник: https://studfile.net/preview/3292972/page:11/

Пищевые отравления бактериального происхождения

  • Пищевые отравления – острые заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной микроорганизмами или содержащей токсические для организма человека вещества микробной или немикробной природы
  • ИНТОКСИКАЦИИ
  • Интоксикация – отравление через пищу, которая уже содержит токсины, полученные в результате жизнедеятельности бактерий.

Ботулизм – наиболее тяжелое пищевое отравление, вызванное возбудителем микроба ботулинуса (колбасный яд). Возбудитель ботулизма представляет собой крупную с закругленными концами полиморфную палочку, слабоподвижна, имеет от 4 до 30 жгутиков. Возбудители ботулизма строгие анаэробы. Споры ботулиновой палочки обладают высокой устойчивостью к низким и высоким температурам, высушиванию, химическим факторам. Полное разрушение спор достигается при температуре 100ºС через 5-6 часов. Прорастание спор задерживают высокие концентрации поваренной соли (более 8%), сахара (более 55%) и кислая среда.

Причиной отравления является употребление в пищу мясных продуктов, овощных и рыбных консервов, колбасы, ветчины, соленой и копченой красной рыбы, кур, уток и других продуктов, инфицированных возбудителями ботулизма.

При ботулизме инкубационный период от 2 ч до 10 суток; появляются вялость, сухость во рту, головокружение, головная боль, иногда рвота, параличи глазных мышц, расширение зрачков, двоение предметов, нарушение координации движений, глухота. Летальность очень высокая (40—60%).

Стафилококк – острое заболевание, возникающее при попадании в организм токсина стафилококка. Стафилококки имеют шаровидную форму, не имеют жгутиков, не продуцируют спор. Стафилококки – факультативные анаэробы.

При комнатной температуре, рассеянном свете вырабатывают золотистые, белые, лимонно-желтые и другие пигменты. Стафилококки устойчивы к высушиванию, замораживанию, действию солнечного света и химических веществ. Погибают при температуре 80ºС через 10-60 минут, от кипячения – мгновенно.

Сахар в высоких концентрациях (48-50%) также хорошо переносится стафилококками, размножение их в креме заканчивается при содержании в нем 64% сахара.

Источником массового обсеменения пищевых продуктов стафилококками могут стать работники ПОП – носители болезнетворных микробов, либо страдающие гнойничковыми заболеваниями, экземами, конъюнктивитами. Чаще всего отравление наступает после потребления сырого молока и молочных продуктов, кондитерских изделий с кремом, мороженого, мясных, рыбных и овощных блюд, рыбных консервов в масле.

Инкубационный период – 2-4 часа. Выздоровление через 1-2 дня, но протекает тяжело. Заболевание начинается внезапно: появляется тошнота, многократная рвота, часто с судорожными позывами, сильные режущие боли в области желудка, понос до 10 раз в сутки.

МИКОТОКСИКОЗЫ

Микотоксикозы– отравления, причиной которых служат токсические грибы. К ним относятся эрготизм, фузариотоксикоз и афлотоксикоз.

Эрготизм – отравление, возникающее при употреблении зерна, пораженного спорыньей, когда в колосьях вместо семян образуются твердые «рожки» — покоящаяся стадия гриба. Рожки имеют темно-фиолетовый цвет.

Ядовитые свойства этого гриба вызваны содержанием в нем алкалоидов, вызывающих конвульсии конечностей и тела, желудочно-кишечного расстройства, рвоту. Если не принять меры могут возникнуть стойкие поражения мышц рук и ног, а при гангренозной форме – даже омертвление тканей.

Острое отравление наступает при содержании спорыньи в муке, приготовленной из такого зерна, равном 1-2%.

Фузариотоксикоз – отравление происходит через зерно, перезимовавшее в поле, переувлажненное или заплесневевшее и через продукты переработки зерна. Проявляется в виде тяжелой ангины и психического расстройства («пьяный хлеб»). Отравление начинается с симптомов поражения желудочно-кишечного тракта, чувства жжения во рту, тошноты и рвоты, возникает общая слабость.

Афлотоксикозы – могут вызывать употреблением в пищу арахиса, арахисовой муки, злаковых, бобовых и масличных культур, зерен какао и кофе, мяса, молока, яиц, содержащих токсины микроскопических грибов рода аспергилл.

Афлотоксины оказывают токсическое и канцерогенное действие на печень, вызывают церроз и первичный рак печени, действуют на нервную систему, почки.

Афлотоксины продуцируются грибами при хранении продуктов в условиях высокой влажности при температуре 20-30ºС, а также и в условиях холодильного хранения продуктов.

ТОКСИКОИНФЕКЦИИ

Токсикоинфекции – пищевые отравления, вызванные содержанием большого количества живых бактерий, которые в организме человека начинают выделять токсины (сальмонеллы, условно патогенные бактерии, кишечная палочка, протей, цериус, перфрингенс, энтерококк).

Сальмонеллез – заболевание, вызванное микробами сальмонеллами. Отравления протекают как острые желудочно-кишечные заболевания, инкубационный период короткий (несколько часов).

Возбудители имеют форму палочек с закругленными концами, подвижны, спор не образуют, являются факультативными анаэробами. Оптимальная температура их роста 37ºС, при температуре ниже 5ºС не растут, при кипячении погибают моментально.

При наличии в продуктах соли более 8% их развитие замедляется, а при 12-15% — прекращается. Не погибают в 8-10%-ном растворе уксусной кислоты в течении 18 часов.

Пути заражения: яйца водоплавающей птицы, мясо птицы, крупный рогатый скот, водоплавающая домашняя птица, грызуны.

Болезненное состояние возникает под действием токсинов, освобождающихся в кишечнике человека в связи с отмиранием массы клеток возбудителей, попадающих в организм вместе с пищевыми продуктами, а не в результате накопления токсинов в товарах.

У больных появляются рвота, тошнота, понос, общая слабость, расстройство сердечно-сосудистой системы, резкие боли в животе. В тяжелых случаях вследствие непрекращающейся рвоты и поноса возникает резкое обезвоживание организма. Заболевание продолжается от 1 до 6 дней и обычно заканчивается выздоровлением.

Кишечная палочка – является постоянным обитателем нормальной микрофлоры кишечника человека.

Некоторые Е.

coli при определенных условиях приобретают патогенные свойства; при ослаблении защитных функций организма они проникают из кишечника в другие органы и вызывают различные воспалительные процессы (перитонит, цистит, менингит, энтерит, токсикоинфекции, пиелит, пиелонефрит, аппендицит, отиты, послеродовой сепсис и др.

). Переутомление, истощение способствуют развитию заболеваний, обусловленных Е. coli. В ряде случаев она вызывает пищевые токсикоинфекции. Угнетение нормальной микрофлоры кишечника, значительную часть которой составляет Е. coli, может привести к тяжелому хроническому заболеванию — дисбактериозу.

Источник: https://cyberpedia.su/13x17f16.html

Ссылка на основную публикацию